Rovibase 54 i

Rovibase 54 i nutzt die besonderen funktionellen Eigenschaften von Molkenproteinen. Im Produkt Rovibase 54 i werden diese in einem speziellen Herstellverfahren aufbereitet, damit sie während der späteren Anwendung ihre volle Funktionalität entfalten können. Rovibase 54 i besitzt daher außergewöhnlich gute Gelbildungs- und Wasserbindeeigenschaften und hat darüber hinaus sehr gute Emulgiereigenschaften, so dass Emulsionen (bis zu 1:15:15) auch bei starker thermischer Behandlung stabilisert werden können. Mit der Fähigkeit den pH-Wert im Fleisch zu stabilisieren wird z. B. die Viskosität von Feinbrät beim Einsatz von Rovibase 54 i bis zu 35% erhöht. Die Wasserbindung wird deutlich verbessert und in diesem Fall der Brühverlust signifikant reduziert. Diese besondere Eigenschaft macht Rovibase 54 i nicht nur in Brühwurstproduktionen sondern auch beim Einsatz für Kochpökelwaren wertvoll, insbesondere wenn hohe Ausbeuten erreicht werden sollen.

Rovibase 54 i eignet sich insbesondere für Brühwurst-Produkte bei hoher Schüttung sowie zur Stabilisierung von Kochpökelwaren und streichfähigen Wurstprodukten aller Art. Ein weiteres Anwendungsgebiet ist die Stabilisierung von Saucen, Salatdressings und Suppen.

Die Vorteile von Rovibase 54 i:

• Hohe Funktionalität durch spezielles Herstellverfahren
• Hohes Wasserbindungsvermögen
• Reduziert Gewichtsverluste
• Stabilisiert den pH-Wert im Fleisch oder Brät
• Verbessert die Struktur und Bissfestigkeit insbesondere bei hoher Schüttung
• Reduziert Fett- und Geleeabsatz
• Erhöht die Viskosität des feinen Bräts
• Gute Emulgierfähigkeit auch bei hoher thermischer Belastung